鸡蛋的蛋黄颜色通常取决于禽类摄入的色素。一些脂溶性类胡萝卜素或叶黄素等，在成卵期长期沉积，使蛋黄呈现淡黄色、黄色、橙色。但现代养殖生长周期缩短，色素沉积相对减少。为了呈现消费者喜爱的金黄色或橙色，鸡饲料中有时会添加加丽素黄或加丽素红，以加速色素沉积。

什么是加丽素红、加丽素黄？

加丽素红是含有10% ß，ß-胡萝卜素-4，4-二酮（角黄素、斑蝥黄）的粉剂，而加丽素黄则是含有10% ß-阿朴-8′胡萝卜素酸乙酯的粉剂。药理研究发现，天然的斑蝥黄具有抗氧化、消除自由基、雌激素样、改善血脂变化等作用。但一些研究表明，人体吸收过量斑蝥黄后，可能会在视网膜沉积，造成视力减退。

这样的鸡蛋还健康吗？

合理合规使用加丽素红和加丽素黄能够改善禽蛋蛋黄的观感，并且不会对人体健康产生影响。需要注意的是，蛋黄的颜色不能代表鸡蛋是否是“土”鸡蛋，普通鸡蛋与土鸡蛋在营养价值上并没有明显差别。因此，请理性消费。

相关标准

农业部2045号公告饲料添加剂品种名录规定，ß，ß-胡萝卜素-4，4-二酮（角黄素、斑蝥黄）和 ß-阿朴-8′胡萝卜素酸乙酯允许添加在家禽饲料中。欧盟规定饲料中斑蝥黄最高使用量为25mg/kg。中国对动物源食品中斑蝥黄和ß-阿朴-8′胡萝卜素酸乙酯的残留量没有限定。联合国粮农组织/世卫组织的食品添加剂联合委员会（JECFA）规定斑蝥黄每日摄取量最大允许值为0.03mg/kg BW。日本“肯定列表制度”规定禽蛋等动物源食品中斑蝥黄最大残留量为0.1mg/kg。

总的来说，尽管加丽素红和加丽素黄可以改善鸡蛋蛋黄的颜色，但消费者不必过分追求蛋黄的颜色。在购买鸡蛋时，应关注其新鲜度和来源，而不是仅仅基于蛋黄的颜色来判断其是否健康或是否为“土”鸡蛋。